Делаются по ГОСТ Р 53245-2008 Информационные технологии. Структурированные кабельные системы. Монтаж основных узлов системы. Методы испытания.
А по сдаче документации вообще нет никаких регламентирующих документов и нормативов. Здесь могут потребовать все что угодно. Минимум что должны сделать, это стандартный набор по ВСН012-88 ч.2 (ведомость изменений в проекте, ведомость смонтированного оборудования, ОС-15, ведомость недоделок со справкой, предписания и уведомления, журнал ВК с актами и сопроводительными документами, ОЖР) и формы КЛМС-1 и КЛМС-3, если потребуют некие таблицы по подключению проводов и тому подобное посмотрите как это сделано в исполнительной ЛАНСИТИ, но помните, что эти товарищи нарисовали проект после монтажа (такое как правило делается на мелких объектах), т.е. нарисовали сразу как есть и обозвали это исполнительной документацией (как сделано), тем более по СНиП это она в основном и есть. Так что если есть нормальный рабочий проект с этим всем делом, то дублирование того же самого будет дибилизм, тем более корректирование чертежей делать нужно при изменениях, а не лепить заново на исполнительных схемах если идет в разрез. Если есть ПНР, то могут и имеют право потребовать тестирование системы на категорию (например 5е), для этого необходим дорогой тестер, которого обычно нет. Но если пуско-наладки нет и это прописано гденить в договоре, то можно отмазаться.
Иногда в проекте или документации на оборудование написано, что буржуйское оборудование должен монтировать человек прошедший сертификацию организации-производителя (Siemens, signamax или cisco) и молодые доебистые технадзеры могут иметь лишний повод приебаца. Это нужно только для того чтобы установленное оборудование или система имела гарантию производителя и если это требование не выполняется, гарантию один хер дает монтажная организация за свой счет.